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三色面蛹
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罔安i侯

面蛹是一种古老的面食，因成品形似蚕蛹，在河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种面食，山西称为猫耳朵，陕西称为麻食，四川的一些地方称其为执耳面（这个称呼是依据制作手法而来：手执面团在案板上推按而成），浙江一些地方称其为小麦铃……元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”，“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食，制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行，能延续至今，可见其生命力之顽强，他还从西北向外扩张，甚至到达了中原和江南。 面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气，既可作为休闲小食，也可佐酒和做茶食；另外就是今天介绍的这种吃法。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
肉末 50g
油 适量
盐 适量
红苋菜 适量
青菜 适量
葱 适量
姜 适量
木耳 适量
黄花菜 适量
番茄 适量
料酒 少许
生抽 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图片
  • 步骤 2/8
    红苋菜和青菜分别取汁，面粉分别加清水、红苋菜汁、青菜汁和成三种颜色的面团，醒30分钟，反复揉匀。番茄茄丁；木耳、黄花菜切碎；葱姜切碎
  • 步骤 3/8
    三种颜色面团分别搓成条
  • 步骤 4/8
    三种颜色的条和在一起，搓匀、揪成小面挤
  • 步骤 5/8
    将小面挤先搓成椭圆形，放在瓦楞纸上，用拇指按着小面挤，在压扁的同时将面挤向前推动，卷曲成蚕蛹形状的面蛹
  • 步骤 6/8
    放沸水中煮熟
  • 步骤 7/8
    葱姜炒出香味，下入肉末炒散，再放入番茄丁、木耳、黄花菜、盐、料酒、生抽，炒成酱料，加鸡精调好口味
  • 步骤 8/8
    浇在面蛹上即可
小贴士

小贴士：1、面蛹制作可以在瓦楞纸上搓，也可以直接在案板上搓

2、卤汁可以用牛羊肉制作，也可以做成其他口味的。

发布于 2023-04-28
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