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自制霉豆腐/红豆腐
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冷冷banquet

霉豆腐应该是我们家乡的一种特色菜，每到冬至前后，家家户户都要做上好几瓶子，留到来年可以吃个很久，做的多的人家，可以吃到来年冬至时，放得越久越好吃，有霉豆腐拌饭，饭都可以多吃几碗。很多在外工作的游子，都想念妈妈做的霉豆腐，到了冬天，一瓶瓶的霉豆腐通过快递飞向五湖四海，以解游子的思乡之情。

食材
豆腐 1板
辣椒粉 750g
盐 适量
白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干辣椒洗干净，晒干水份，一般大太阳也要晒个四五天，以确保完全没有水份，加工时才好加工成粉。
  • 步骤 2/12
    豆腐后块切成四小块左右，我们这里一块钱三块豆腐，一板是12元钱的豆腐。
  • 步骤 3/12
    打好的豆腐用竹篇装好，放到没有阳光直射的地方发酵。一般要发酵要20天左右，豆腐表面会发一种霉，所以我们家乡叫霉豆腐。
  • 步骤 4/12
    辣椒加工成粉，白酒一瓶。
  • 步骤 5/12
    锅里放盐，盐约是一板豆腐6两盐左右，把盐炒香。
  • 步骤 6/12
    再加入辣椒粉，小火炒香。
  • 步骤 7/12
    慢慢炒，不要炒糊了，炒香即可。
  • 步骤 8/12
    霉好的豆腐先放入白酒中浸一下杀菌。
  • 步骤 9/12
    再放到炒好的辣椒粉里裹上辣椒粉。
  • 步骤 10/12
    瓶子提前洗干净，确保无水，将裹好辣椒粉的豆腐一块 块码好，放放瓶子里。
  • 步骤 11/12
    装满后，用保鲜膜封住瓶口，再盖紧。
  • 步骤 12/12
    待盐水融化后约一个星期就可以吃了，放得越久越好吃。盐化后可以放入熟油浸没豆腐，这样更香。也有的人家会加白酒。
小贴士

辣椒粉可以放锅里炒，也可以不炒。

可以根据自己的口味加入鸡精、五香粉等调味料。

发布于 2024-09-01
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