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蒜汁麻酱四季豆
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羽逸之光糜

妈妈菜地里种的四季豆，我们当地叫它芸豆，这芸豆也有很多品种，这个品种据说叫“一窝猴”，这种菜长得矮，不需搭起菜架让它顺势爬上，依我的理解，它就是一块开花，一块结豆荚，集中成熟，所以才叫一窝猴。哈哈

这个品种的四季豆，肉肉的，最适合炖肉和做包子饺子馅。但长期一种吃法，谁吃都会烦。这次我试着将它蒸熟，用蒜泥和芝麻酱来拌食，味道清清爽爽的，蒜的微辣，米醋的清香，很适合炎夏食用。

时间:10-30分钟
食材
四季豆 200g
芝麻油 适量
盐 适量
芝麻酱 1大勺
生抽 1勺
米醋 2勺
蒜 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材。
  • 步骤 2/12
    将四季豆洗净从两端撕去豆筋。
  • 步骤 3/12
    入蒸锅。
  • 步骤 4/12
    大火蒸至四季豆由绿变至微微泛白关火。
  • 步骤 5/12
    放凉取出，用刀切成段。
  • 步骤 6/12
    一大匙芝麻酱用醋和味极鲜解开。
  • 步骤 7/12
    蒜臼里面放盐。
  • 步骤 8/12
    将蒜捣碎。
  • 步骤 9/12
    加入少许凉白开或矿泉水再捣至蒜汁粘稠。
  • 步骤 10/12
    将蒜汁与芝麻酱、香菜碎一起溶和调匀。
  • 步骤 11/12
    与切好的豆角混合的一起。
  • 步骤 12/12
    拌匀即可食用。
小贴士

豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。所以，在制做时一定要充份蒸煮熟。

发布于 2022-04-14
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