jxcaipu logo
蜜汁叉烧饭
3.4万 热度 171 收藏
思虑fitness

这是一道很经典的粤式快餐店吃食，叉烧想要烤的外层焦香甜蜜，而里层软嫩多汁还是要一点小技巧的，比如今天猫就选用了稍大且厚一点的肉来烤，腌制的时候，在肉上面扎些小孔，让味道渗入进去，然后隔着保鲜袋揉搓，都是为了让肉里层有味，烤的时候，先用高火把外层封住，再用中低火烤熟内里，切的时候，真的可以感觉到那粉粉的肉中间是含着肉汁的哦，少吃多餐，烤一份，两人吃刚刚好。

食材
瘦肉 300g
米饭 1份
油 适量
蜜糖 适量
叉烧酱 适量
糖 适量
老抽 适量
葱姜蒜 20g
洋葱 20g
生菜 1棵
料酒 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    瘦肉洗净，放入盆中。
  • 步骤 2/13
    加入葱姜蒜，洋葱片。
  • 步骤 3/13
    放入适量的老抽，糖，胡椒粉，料酒。
  • 步骤 4/13
    再放入适量的叉烧酱。
  • 步骤 5/13
    然后用根竹签在肉上面扎些小眼，再把它们充分抓匀，以便让味道渗入肉层中间。
  • 步骤 6/13
    装入保鲜袋，隔着保鲜袋继续揉搓，如果没时间可以直接入冰箱冷藏保鲜，第二天再取出制作也是一样的。
  • 步骤 7/13
    把肉取出，并且把上面粘着的其他配料也去除掉，再放入烤盘中。
  • 步骤 8/13
    留下的腌汁用个碗盛出来，加入一小汤匙的食用油和匀，再准备一小碗蜂蜜备用。
  • 步骤 9/13
    把肉放入预热好的烤箱，160度，中层，上下火，先烤20分钟，期间翻一次面。
  • 步骤 10/13
    然后取出，两面都刷上酱汁，继续烤制，如此可以反复三--四次。
  • 步骤 11/13
    这时可用一根牙签扎一下肉最厚的地方，如果冒出来的不是血水就表示已经成熟，这时再刷上蜂蜜，继续两面烤匀，就可以出炉啦。
  • 步骤 12/13
    取出后，切片。
  • 步骤 13/13
    装一碗米饭，并把焯烫好的青菜也摆入盘中，再码入切好的叉烧，大功告成，可以享用。
小贴士

想要叉烧肉的中层不失水分，烤的时候就要注意火候，先用高火烤，目的是让它封住肉汁，然后转小火烤熟，时间不宜过久。

发布于 2022-10-29
231
相关菜谱
写评论