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柳州螺蛳粉
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晨潍夏日天浅蓝

越臭越爱的螺狮粉成了新晋网红，虽然做起来步骤复杂一些，但是为那一口独特的味道也是值得。

时间:1-2小时
食材
猪大腿骨 3根
黄豆 50克
米粉 300克
干腐竹 50克
油豆腐 4颗
嫩空心菜 3根
姜片 5片
大蒜 2瓣
小葱 2根
泡椒 15克
酸笋条 20克
八角 2颗
桂皮 3克
丁香 2粒
豆蔻 5颗
青尖椒 1根
红尖椒 1根
料酒 5毫升
生抽 适量
冰糖 6克
蚝油 10毫升
白豆腐乳 2块
木耳 6朵
酸豆角 20克
酸笋 20克
黄花菜 10克
炸花生 20克
辣椒油 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。
  • 步骤 2/14
    打开灶具电源，火力调节至6档位，把过烧热，倒入150毫升色拉油，油温升至5成热时，火力调节至2档位，放入腐竹，炸至起泡变色即可
  • 步骤 3/14
    酸笋切条、酸豆角切小段、木耳泡发后切丝、小葱切葱花、尖椒切圈
  • 步骤 4/14
    将剪掉屁股的石螺放入水槽洗碗机，果蔬清洗模式，加强模式，清洗12分钟
  • 步骤 5/14
    打开灶具电源，火力调节至9档位，将猪大骨凉水下锅，水沸后捞出
  • 步骤 6/14
    黄豆洗净后猪大腿骨、葱、姜片一起放进砂煲，加水没过食材，打开灶具电源，火力调节至9档位大火煮开，然后将火力调节至2档位小火，盖盖煲120分钟左右
  • 步骤 7/14
    打开灶具电源，火力调节9档位大火，坐热锅，倒入冷油，爆姜片、蒜片、葱、香料、尖椒、泡椒、酸笋
  • 步骤 8/14
    出香味后，倒入石螺和一半尖椒，大火翻炒
  • 步骤 9/14
    加入料酒、冰糖、豆腐乳，适量加盐，继续翻炒
  • 步骤 10/14
    豆腐乳溶解后，将灶具火力调节至2档位小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟
  • 步骤 11/14
    将炒好的螺蛳整锅放入黄豆猪骨煲汤中，继续小火煮20分钟
  • 步骤 12/14
    打开锅盖放入生抽、蚝油；打开灶具电源，热锅冷油，放入酸豆角和少许盐炒熟备用；另起一锅水，灶具火力调节至b档，锅中放入少许盐和油，倒入木耳丝、黄花菜、切开的油豆腐，烫熟后捞出备用
  • 步骤 13/14
    继续放入洗净的空心菜，烫10秒，绿叶软后立即捞出备用
  • 步骤 14/14
    再将米粉放入沸水锅中，烫30秒，放入大碗中；将熟木耳丝、酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、炸腐竹、空心菜和葱花码在米粉上；大汤勺舀出螺蛳汤，浇进米粉碗中即可
小贴士

虽然步骤麻烦，可以根据自己的口味增减材料。

发布于 2022-07-07
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