苦瓜,雅号“君子菜”。因为苦瓜虽苦,但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道,“只苦自己不苦别人”,倒还真有君子风范。夏日里的苦瓜是清热解毒的最佳蔬菜,苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,据本草纲目中记载:苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。但是苦瓜性寒,孕妇、脾胃虚弱的人不宜食用。苦瓜味苦,说实话我本身也很少吃,这道“苦瓜酿紫薯”是想着用紫薯和蜂蜜的甘甜以减少苦瓜的苦味,而且本身焯过水的苦瓜苦味已经降低了不少,倒是能让我吃下几个。
苦瓜焯水时放入少许盐可保持颜色翠绿;
紫薯泥中可加入糖或蜂蜜,依个人喜好及食材调整。