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蛋丝蒜苗炒细粉
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一雷二闪

炒粉可做正餐，也可做早餐，下料也可灵活多变，冰箱有什么就放什么，没有界定的谱儿，特别是放了韮菜、韮黄、蒜苗或葱之类的，觉得特别香特别有食欲，再加少许辣椒酱，就更加完美了。

食材
干细米粉 100g
大型蛋 1只
葱 1根
油 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
火腿丝 适量
蒜苗 适量
韮菜花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将粉焯熟至透心，捞起，过冷河（用冷水冲洗）；
  • 步骤 2/9
    蛋打散，加1汤匙水，盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙，再打至均匀，放在平底锅里煎成薄饼，再切成丝；
  • 步骤 3/9
    将肉切成丝，在锅里爆香，盛起备用；
  • 步骤 4/9
    另起锅，将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟，盛起备用；
  • 步骤 5/9
    用一小碗，将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙，搅拌均匀，然后倒入放粉的碗里，用手捞均匀，让粉吸入调料；
  • 步骤 6/9
    起锅炒粉，不断用筷子翻动来炒香；
  • 步骤 7/9
    加入蛋丝，稍翻炒；
  • 步骤 8/9
    不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽，加放肉丝、蒜苗和韮菜，翻炒均匀；
  • 步骤 9/9
    临出锅时加入葱段，翻炒几下可出锅。
小贴士

一、炒粉前先把调料兑好，再炒，是让调料更加均匀，粉在锅里炒热时特别香；

二、万一不够咸再放生抽时，最好没着锅边慢慢倒入，让生抽和热锅直接相遇，攒起来有一种“锅气”的香味。

发布于 2024-10-04
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