秘制乡巴佬豆,本人的私房菜,制作简单,色味俱佳,营养丰富,是正餐中一道很不错的小菜。黄豆营养丰富,素有“豆中之王”美称,干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。黄豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用;所含的皂甙有降血脂作用;卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇。
黄豆价廉物美,对于女人来说,它含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的功效,有预防乳癌骨质疏松的作用。
黄豆不要长时间用水浸泡,洗净直接入压力锅煮,这样制作的乡巴佬豆即入味口感还好。