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冬菇鸡汤
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欣怡foresee

煲鸡汤入味去腥最重要，选择上好的贡鸡（土鸡），能缓解腥味，我用爆盐的方法，也就是用花椒个盐炒香后腌制48小时再煲汤，鲜香入味，煲汤选择干冬菇（香菇）是最佳选择，它有一股特有的香味是鲜香菇无可替代的。

食材
贡鸡 500g
盐 适量
花椒 适量
干香菇 适量
料酒 适量
葱 适量
生姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡洗净，头颈的鸡皮一直拉至鸡头连鸡头去除。
  • 步骤 2/15
    粗盐和花椒炒香
  • 步骤 3/15
    先用高度白酒均匀的抹在鸡皮上，鸡肚里也加一点。
  • 步骤 4/15
    把炒香的花椒盐趁热抹在鸡皮上和鸡肚里
  • 步骤 5/15
    用保鲜袋包好腌制48小时
  • 步骤 6/15
    之后拿出洗净斩块（我用了半只）
  • 步骤 7/15
    香菇洗净后泡发，倒掉第一次泡发的水，换清水后剪去根部。
  • 步骤 8/15
    冷水下锅绰水后捞起洗净
  • 步骤 9/15
    砂锅倒入少量开水，加入鸡块后再把泡发的香菇水加入
  • 步骤 10/15
    加入生姜片和葱
  • 步骤 11/15
    大火盖上
  • 步骤 12/15
    煮至微开时加入料酒
  • 步骤 13/15
    保持大火撇清浮沫
  • 步骤 14/15
    之后加入冬菇大火煮开转小火煮至鸡肉熟
  • 步骤 15/15
    打开尝试一下口味后熄火
小贴士

我用40克盐，鸡约2斤左右，腌制味道刚好，真的很棒。

花椒盐炒香后趁热抹上使得鸡肉更能入味。小心烫手，开始时可以用勺子代替，等微凉了就可以用手抹均匀了。

发布于 2023-01-08
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