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宁式炒年糕
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彰远铡

宁式炒年糕，再家常不过的食材，清清淡淡的炒年糕，软软糯糯的，颜色淡雅最软糯香滑。 宁式炒年糕真的很好吃。

时间:10-30分钟
食材
年糕 150g
白菜心 50g
里脊肉 30g
干香菇 3朵
油 5g
黄酒 10g
姜末 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。
  • 步骤 2/8
    年糕切成0.3cm厚的片。
  • 步骤 3/8
    白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。
  • 步骤 4/8
    锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。
  • 步骤 5/8
    锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。
  • 步骤 6/8
    加少许水加盖焖2分钟。
  • 步骤 7/8
    年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝
  • 步骤 8/8
    翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。
小贴士

1.宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。

2.年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。

发布于 2022-08-22
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