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剁辣椒开屏鳊鱼
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扯不断的撕扯李

鳊鱼肉质细嫩，爽口开胃，具有补虚、益脾、养血、祛风，健胃的功效。

时间:10-30分钟
食材
鳊鱼1条 500g
姜末 3g
蒜茸 3g
剁辣椒 50g
葱花 1g
油 30g
味精 3g
蚝油 3g
红油 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将处理好的鱼去头和尾，切下尾部后，将中间的脊骨去掉，保留两边的皮和尾部的鳍。
  • 步骤 2/7
    将鳊鱼的脊背处切断，肚皮处要连刀。
  • 步骤 3/7
    将切好的鱼装入盘中，再把头和尾放入盘中。
  • 步骤 4/7
    将剁辣椒放入碗中，然后放入蒜茸、姜末、味精、蚝油、红油，搅拌均匀。
  • 步骤 5/7
    拌匀后码在鱼上。
  • 步骤 6/7
    将蒸笼内的水烧开，将鱼上笼蒸8分钟后出锅。
  • 步骤 7/7
    锅中放入油烧到八成熟，将油冲淋在鳊鱼上，最后再撒上葱花。
小贴士

去脊骨的目的是为了使鱼尾能竖起来。冲油就是将油烧热，冲淋在出锅的蒸菜表面，一般冲1小勺即可。蒸菜由于蒸汽所致，一般表面不亮丽，不漂亮，全靠冲油这一道工序来弥补，使菜肴表面亮丽。

发布于 2022-04-13
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