jxcaipu logo
干锅香芹麻辣蟹
2.6万 热度 108 收藏
顾留芳Fffff

最近这段日子对麻辣、香辣欲罢不能，特别怀念以前吃的麻辣香锅，正好现在又是螃蟹季，所以就做了一份干锅麻辣蟹给自己，还加入了一些山芹菜作为辅料，口感更丰富了，其他想做的童鞋，可以把芹菜换成土豆或是花菜，同样也灰常美味。

今年的螃蟹季真的很充实，不是以往单一的蒸蟹，以后还要继续努力开发螃蟹做法(*^__^*)

时间:10-30分钟
食材
梭子蟹 2只
芹菜 150g
大蒜 适量
葱 适量
姜 适量
淀粉 1大勺
花椒 适量
辣椒 适量
生抽 1/2小勺
盐 1/2小勺
白酒 1/2小勺
糖 1小勺
豆瓣酱 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料
  • 步骤 2/17
    挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗
  • 步骤 3/17
    将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮
  • 步骤 4/17
    然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
  • 步骤 5/17
    螃蟹加入盐1/2小勺
  • 步骤 6/17
    加入白酒1/2小勺腌制10分钟
  • 步骤 7/17
    然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉
  • 步骤 8/17
    芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
  • 步骤 9/17
    锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸
  • 步骤 10/17
    炸至螃蟹表面金黄即可捞出
  • 步骤 11/17
    将大蒜下锅炸至金黄
  • 步骤 12/17
    将油倒出，将芹菜下锅炒熟
  • 步骤 13/17
    另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
  • 步骤 14/17
    将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香
  • 步骤 15/17
    加入炸过的大蒜
  • 步骤 16/17
    螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
  • 步骤 17/17
    最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小贴士

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可

5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试

发布于 2022-10-15
273
相关菜谱
写评论