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芥菜鱼头豆腐汤
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shrine飞翔

一鱼两用，当天带儿子去学游泳回来的时候都很晚了，市场上只有一大条的活鲩鱼，头尾用来炖汤，鱼身用来清蒸。

不管什么时候，这汤都是广州人最喜欢喝的下火汤。

先用油煎过鱼头鱼尾，再倒入开水炖煮，汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，芥菜性寒，加在煎过的汤中可以中和汤中的火气，味道特别的鲜美。

时间:10-30分钟
食材
鱼头尾 400g
豆腐 200g
芥菜 400g
姜片 适量
开水 1000ml
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    芥菜摘去老叶，豆腐切小件。
  • 步骤 2/5
    热锅下油撒一层簿盐。
  • 步骤 3/5
    慢慢放下鱼头鱼尾慢火煎
  • 步骤 4/5
    煎至两边金黄色，加入蒜头爆香再倒入开水煮开。
  • 步骤 5/5
    放下豆腐，芥菜姜片一起煮15分钟加盐调味即可。
小贴士

汤中加入姜片一来可以去腥二来可以中和芥菜的寒气。

发布于 2022-05-13
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