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虫草花豆腐汤
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上网查了查有关虫草花的讯息，原来虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗（此段是抄的）。

初步了解了虫草花特性后，便下厨试做了这道虫草花豆腐汤。没完全遵从网络上的做法，用虫草花煲汤，时间太长，为图省事，我就用它来做了道简单的家常汤水。

一边喝虫草花豆腐汤，一边感触：做菜不必根据菜谱去变换花样，要根据食材自身的特性去组合去变换，这样才叫有意思。

食材
虫草花 3g
嫩豆腐 1块
瘦肉 30g
高汤 1碗
青葱 适量
麻油 适量
盐 适量
生抽 适量
红薯粉 适量
料酒 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟。
  • 步骤 2/7
    豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块。
  • 步骤 3/7
    虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。
  • 步骤 4/7
    冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。
  • 步骤 5/7
    汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）
  • 步骤 6/7
    倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。（火都不要开大）
  • 步骤 7/7
    汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精（可免）调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。（不喜欢麻油味的可免放）
小贴士

建议用高汤来作汤底，则可不必再放其它油。

没有高汤用清水代替的话，最好放勺猪油，以增加汤的鲜香度。

发布于 2025-02-19
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