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家常炒鸡蛋面
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安琪诗雁批

父母将孩子培养长大，他们没有任何索求，但是作为子女，我们有义务有责任让他们能拥有健康快乐的晚年：尽量抽出更多的时间陪陪双亲，陪他们聊聊天，吃一次饭，亲手擀制一份面条，不需要太精致，也不要太奢华，只要你带着一颗感恩的、有爱的心就好了。

一起分享吧，舞在南方不善面食制作，平日基本是靠各种机器帮忙制作，但这次的面条却是从头到尾亲手制作的，一碗面条不能代表所有，但我希望通过这碗面条，让更多的孩子明白：常回家陪陪老人吧，他们到了需要你的时候了

食材
面粉 250g
鸡蛋 1粒
水 90g
青菜 适量
胡萝卜 适量
瘦肉 适量
花蛤 适量
葱 适量
酱油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料混合，加一点点的盐
  • 步骤 2/9
    揉成团，盖盖子松弛15分钟（这样比较容易擀开）
  • 步骤 3/9
    擀成片，在面皮上撒粉，折叠，然后根据自己需要切成条（撒粉是防止面条粘了）
  • 步骤 4/9
    烧开水，将面条放入烧开，然后中间点2次冷水（因为我擀的是粗面条，稍后又是炒，所以这次煮的时间要久些）
  • 步骤 5/9
    再次烧开后，捞起，放入冷水中待用（这样炒出的面条根根分明有没有，一点都不会粘，而且劲道，嘿嘿） 接下来开始炒面条啦
  • 步骤 6/9
    热锅热油，将葱白、胡萝卜和瘦肉丝放入煸炒至肉变色且出香味
  • 步骤 7/9
    然后将青菜和花蛤放入翻炒片刻
  • 步骤 8/9
    将浸泡的面条沥干放入继续翻炒
  • 步骤 9/9
    这中间将所有调料放入，转中小火焖煮片刻（粗面条这样才够味）、待花蛤熟了，点熟油，撒入香葱拌匀即可
小贴士

舞语：

手工面，水分和粉的比例尽量控制在0.5:1之内，否则面条太软不好操作

面条松弛片刻比较容易擀开，当然要盖个盖子防止水分流失以免面团变干

发布于 2023-06-17
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