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双麻酥饼
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双麻酥饼是扬州的有名小吃。在网上搜了一下，有甜馅和咸馅。甜馅内馅是黑芝麻馅料，外边粘上白芝麻；而咸馅酥饼的表面一般来说一面沾上白芝麻，一面沾上黑芝麻，故叫双麻。

这类酥饼与平常我们做的各种中式油酥饼的方法相同，不外就是要和两种面团：一是水油皮，二是油酥。传统的用猪油，起酥效果是最好的。其次是黄油，最健康的是用色拉油。

总是感觉做出来的酥饼没有外边的松软，在网上看到“咸味双麻酥饼视频”，他们加入了一些泡打粉，我也小心地在油皮面团中加入了一丁点，果然效果不错。

还有我这次买的黄油不是单一的黄油，而是加了菜籽油的，起酥效果不比猪油的差，不仿下次再来做油酥类点心时，尝试着两渗。这也是现代科学健康的理念。

10个双麻酥饼材料：

水油皮：普通面粉100克、开水70克、猪油/黄油30克、泡打粉1克

油酥：普通面粉80克、糖10克、猪油/黄油45克

馅料：熟粉10克、炒香的黑芝麻粉60克、糖20克、猪油/黄油20克

表面装饰：白芝麻、鸡蛋液

食材
普通面粉 180g
猪油 75g
白砂糖 10g
泡打粉 1g
熟粉 10g
黑芝麻粉 60g
白砂糖 20g
猪油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先和水油皮：100克面粉里倒入70克开水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置10分钟。
  • 步骤 2/13
    然后将30克油和1克泡打粉揉进面团中，再醒20分钟。
  • 步骤 3/13
    拌油酥：面粉80克、糖10克、油45克拌在一起。
  • 步骤 4/13
    拌馅料：将熟粉10克、炒香的黑芝麻60克、糖20克打成粉末，加入油20克拌均（如果这时感觉馅料过干，略滴点植物油调整）。
  • 步骤 5/13
    然后将拌好的黑芝麻馅料平分成10等份备用。
  • 步骤 6/13
    将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），按扁，然后包入油酥面团。
  • 步骤 7/13
    将面团慢慢地擀开，不要硬擀，擀不动就翻个面，折三折，再擀开。
  • 步骤 8/13
    卷起来，要卷紧实。手上沾点面粉，揪成10个小面剂。 注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
  • 步骤 9/13
    取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入1块黑芝麻馅料包起来。
  • 步骤 10/13
    捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼，依次做好全部。
  • 步骤 11/13
    取两只碗，一只碗打散一个鸡蛋，另一只碗放一些白芝麻。
  • 步骤 12/13
    在做好的饼坯上面刷一层蛋液，然后取一土豆切开，借用土豆平面沾上些白芝麻，按在饼坯的表面。
  • 步骤 13/13
    设置烤箱200度，先烤12分钟，然后翻面，继续烤8分钟，如果芝麻面上色不理想，可以调上一格，烤30-60秒，至表面金黄。出炉后放在架子上散热。
小贴士

1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

2.过程6.7.8不明白处可以参看“袜底酥”

3.揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

4.烤箱温度和烘烤时间只做参考。

发布于 2022-04-19
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