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琥珀花生
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揖隙孛又硕

这道美食是老爸原来时常做给我们吃的小零嘴，看着简单，其实是大有学问。如果掌握不好，就变成糖霜花生或是炸花生米了，老上海人的一个蛋饺，一个是琥珀花生，都成了我的儿时最最美好记忆。其实，炒糖的火候很重要，炒老了就糊，炒轻了则不脆香，不成琥珀色。它外表是光亮的琥珀色，口味香，脆甜，是很受欢迎的一种花生制品。学好这一手，琥珀桃仁，琥珀腰果都可以这样子操作，超市卖的都是浮云。

时间:10-30分钟
食材
花生仁 250g
白芝麻 50g
油 500g
盐 5g
白砂糖 250g
水 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将花生米洗净，沥干水，保证表皮干净
  • 步骤 2/16
    锅内加入少量清水，盐
  • 步骤 3/16
    放入白砂糖
  • 步骤 4/16
    先熬糖，用小火
  • 步骤 5/16
    注意看变化，起大泡了，再放入花生米
  • 步骤 6/16
    接着还是小火，不停炒动，熬至糖汁浓稠，裹满花生，再熬黏稠盛出
  • 步骤 7/16
    用一个白底的小锅，开始炒芝麻
  • 步骤 8/16
    炒至淡黄就可出锅，不要炒至金黄，切记
  • 步骤 9/16
    在一个平板上摸油或是用保鲜膜准备好
  • 步骤 10/16
    另起一个锅加入冷油
  • 步骤 11/16
    将花生放入，小火慢炸，炸至花生酥脆捞出
  • 步骤 12/16
    迅速将炸好的花生放入芝麻锅里
  • 步骤 13/16
    不停拌动，让每个花生都贴满芝麻
  • 步骤 14/16
    将拌上芝麻的花生放在之前准备好的平板上
  • 步骤 15/16
    用筷子将每一粒花生分开，凉透
  • 步骤 16/16
    注意观察，外面出现了一个薄而漂亮的糖壳，也可以试吃一个花生，里面脆香香的，就说明可以啦
小贴士

火候掌握很重要，糖不要太多，注意观察食材的变化。

炒芝麻时，尽可能用白底锅，可以掌握好火候，一定要炒好淡黄，而不是金黄色。

做一次，要用到三个

吃不完的一定要装密封盒中。

加一点盐，会感觉还甜美。

发布于 2024-02-15
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