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琥珀皮冻
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朗瓜兆诒诰

【琥珀皮冻】就是把熬煮好的皮冻浆加生抽、老抽调色提味，然后再使其凝固而成的一款皮冻。熬煮皮冻的关键还是肉皮的前期处理，只要把肉皮处理的干净，皮冻才能晶莹剔透。

时间:1-2小时
食材
肉皮 1000g
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
姜 适量
香叶 5片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把肉皮浸泡后洗净
  • 步骤 2/14
    肉皮冷水入锅
  • 步骤 3/14
    烧开后即可关火
  • 步骤 4/14
    刮净肉皮的油脂
  • 步骤 5/14
    把处理好的肉皮，再用热水反复洗净
  • 步骤 6/14
    把肉皮切碎
  • 步骤 7/14
    放入电压力锅
  • 步骤 8/14
    加入冷水，【肉皮：水=1:2左右】，放入装有姜、香叶的料包
  • 步骤 9/14
    熬煮40分钟
  • 步骤 10/14
    泄压后，打开锅盖，加盐调味
  • 步骤 11/14
    然后加生抽、老抽调色提味
  • 步骤 12/14
    晾凉后，冷藏使其凝固、切块
  • 步骤 13/14
    取出后，即成琥珀皮冻
  • 步骤 14/14
    改刀装盘，即可上桌品味
小贴士

1、因为电压力锅水分蒸发几乎没有蒸发，所以水和肉皮的比例不宜过高。

2、生抽、老抽的用量可以按照自己喜欢的色泽调整。

发布于 2019-12-24
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