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琥珀核桃仁
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霹雳小狼趴嗻

瞧到舌尖2“时节”中介绍的新疆美食玛仁糖如此的简单，只是有点浪费材料，完全用葡萄汁熬煮糖浆，再与核桃拌在一起，压实切块。于是就买来1斤葡萄想做玛仁糖，但又细想这与内地的花生、芝麻糖好象没有大的区别，又上网查一查，完全没有这么简单，有许多工艺在里面。不过用葡萄汁熬煮糖浆，我想试试，这完全是绿色食品呵！于是就有了下面的琥珀核桃仁，真的是好吃，不是一味的甜，而是甜中带酸，焦脆软韧。然后过滤出的葡萄渣又做了葡萄渣发糕，酸甜弹Q。菜谱链接

时间:30分钟-1小时
食材
核桃仁 100g
葡萄 400g
白砂糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先将核桃仁入微波炉中叮几分钟至焦脆，凉透备用。注：中间要翻上几次。
  • 步骤 2/7
    将葡萄洗干净。
  • 步骤 3/7
    控干水，摘去根蒂，入料理机打碎。
  • 步骤 4/7
    过滤出葡萄汁。
  • 步骤 5/7
    葡萄汁中加入15克糖，用小火熬煮至稠粘，锅里开始冒大泡，大约需25分钟。
  • 步骤 6/7
    这时倒入焦脆的核桃仁。
  • 步骤 7/7
    拌均，点点油，让其油亮，如琥珀一般，再撒点芝麻，就可以了。
小贴士

1.汁不要熬太稠，否则冷却了就太硬了。

2.400克的葡萄熬煮的汁可以做100克的核桃仁，开始没有把握只叮了50克，后来又加了。

3.核桃仁一定要凉透后再拌入糖汁，否则就不脆了。

4.传统的琥珀核桃仁，是将核桃炸焦，个人感觉有点费事，就用微波炉叮，也就不会太油腻。

5.可以将核桃煮一开，去掉涩味，再来叮或炸。

发布于 2019-10-29
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