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鸡蛋灌饼
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境枪乘克剿

特别好吃的鸡蛋灌饼，可以秒杀小吃摊，但自己做的更卫生更放心，我家小妞也爱吃的（提示：自己吃的可以加火腿肠，给孩子吃就不要加肠了，香肠里添加剂太多）

食材
鸡蛋 110g
面粉 200g
开水 75g
冷水 40g
葱花 5g
盐 2g
甜面酱 30g
生菜 50g
油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水
  • 步骤 2/15
    边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状
  • 步骤 3/15
    一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时
  • 步骤 4/15
    取出面团，分成80克每个的小面团
  • 步骤 5/15
    擀开成长条状，抹上一层食用油
  • 步骤 6/15
    对折再抹上一层油
  • 步骤 7/15
    卷起来压扁，醒发5分钟，
  • 步骤 8/15
    擀成直径20厘米左右的饼
  • 步骤 9/15
    2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀
  • 步骤 10/15
    平底锅放适量油，油热后将饼放入
  • 步骤 11/15
    等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开
  • 步骤 12/15
    将蛋液灌进去，稍等几秒钟
  • 步骤 13/15
    翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火
  • 步骤 14/15
    抹上一层甜面酱，放上生菜，
  • 步骤 15/15
    随个人喜好加入香肠等材料即可
小贴士

1、揉成面团要醒发一段时间，醒发的时间越长面团越滋润，做饼越好操作，但早晨时间短，可以将做好的饼摞起来，中间用保鲜袋隔开，放入冰箱冷冻，吃的时候，拿出来像印度飞饼一样的吃法即可

2、中间可以将1小勺水慢慢用双拳扎进面团里，这样面团更滋润柔软，做出的饼更好吃

3、油酥比油有更好的分层效果，灌鸡蛋的时候更好操作

4、自制甜面酱的做法：将100克市售甜面酱、1小勺香油、1小勺糖搅拌均匀，上锅蒸6、7分钟即可，非常好吃，最适合刷各种饼

发布于 2022-07-15
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