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玉兔水晶虾饺
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魂梦归他处锐

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺做成为玉兔的形状，可以成为春节的餐桌上一道精美点心 。

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾饺皇表皮晶莹剔透一口下去满满的qq弹弹的虾肉，皮子的美好口感与虾肉的鲜味在嘴里融合 让人欲罢不能!

我把虾饺包成兔子的形状，好看好吃，可以包大大的馅料，吃着很过瘾的，皮可以擀的薄薄的也，不怕皮会破，包过虾饺的都知道，虾饺皮很容易破，新手很难包好的，这个做法新手一样可以包的很漂亮，大家喜欢不妨试试哦，简单好做的。

虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的。

食材
澄粉 100g
木薯粉 50ml
虾 350g
猪肥五花肉 100g
猪油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
生粉 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀
  • 步骤 2/16
    加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
  • 步骤 3/16
    和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板
  • 步骤 4/16
    鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，我加了一下野生的小海虾，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
  • 步骤 5/16
    剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，
  • 步骤 6/16
    猪肉切成小丁，再剁成肉泥和虾蓉
  • 步骤 7/16
    加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀，
  • 步骤 8/16
    拌好的馅料
  • 步骤 9/16
    取一小块，搓成长条，切小段，按扁
  • 步骤 10/16
    擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘，饺子皮放入馅料
  • 步骤 11/16
    放入馅按照图收口
  • 步骤 12/16
    用剪刀剪两瓣,做出兔子的耳朵
  • 步骤 13/16
    剪好的耳朵整形，用胡萝卜条做出兔子的眼睛，做出来逼真，
  • 步骤 14/16
    做好的虾饺
  • 步骤 15/16
    包好后放入垫有粽子叶，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
  • 步骤 16/16
    蒸好的虾饺，皮薄馅大，很诱人的
小贴士

澄粉做的的面皮没有韧性，初次包很容易破的，想做好虾饺，重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透，面团一定要软和，这样操作起来比较方便，开始包的时候馅料可以少放一点，这样避免面皮破了影响美观。

发布于 2024-10-17
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