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荷兰薯粿——汕头小吃土豆糕
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它们mint

之前发了一个香煎土豆糕的菜谱，感觉大家对这个土豆糕的做法好像挺感兴趣的。今天决定自己做一个。做了薯粿中午都不做饭吃，因为这天气也不想吃饭，只煎薯粿和炒个菜就很满足了。

其实要做出好吃的薯粿，主要注意两个方面，第一就是土豆泥，不是随便做成土豆泥就行，要很有耐心用石柱把土豆泥捶到有粘性，这样做出来的土豆糕才有韧性，吃起来才好吃。再一个方面就是薯粉，这种薯粉是属于地瓜粉，也就是红薯粉，要用这种粉做出来的薯粿才够正宗。实在没有这种粉的话就只能用超市买那种地瓜淀粉了，当然吃起来的口感也不一样。

食材
土豆 500g
地瓜粉 120g
油 适量
盐 适量
香菇 适量
肉末 适量
咖喱 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香菇适量、土豆500g、薯粉120g、咖喱一块、肉末适量、葱花适量。
  • 步骤 2/17
    肉末加入糖、盐、花雕酒、少量生抽、淀粉、葱花、油腌制
  • 步骤 3/17
    土豆洗干净切半，上锅蒸熟 蒸好的土豆去皮，捶压成土豆泥，捶到有粘韧性（这个很关键，在捶压的过程中，手上的石柱都被土豆泥紧紧的粘着了，拿起来有点费劲）
  • 步骤 4/17
    薯粉（地瓜粉）
  • 步骤 5/17
    用搅拌机搅拌成粉末，或者捶碎一点就可以
  • 步骤 6/17
    泡好的香菇切小丁加入葱花下锅炒，加点糖、生抽炒均匀备用
  • 步骤 7/17
    准备好的香菇丁、土豆泥、肉末、薯粉、咖喱（有咖喱粉就用咖喱粉，我没有就用了咖喱块用少量热水泡融化）
  • 步骤 8/17
    土豆泥中加入薯粉、肉末、香菇、咖喱全部揉均匀
  • 步骤 9/17
    揉均匀的薯粿团
  • 步骤 10/17
    整形好放在蒸布上（为了形状好看一些，所以我就用蛋糕模具垫上蒸布，再放入土豆混合物压实）
  • 步骤 11/17
    水开后，把压好的形状放上锅里蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开盖子
  • 步骤 12/17
    由于蒸好后的效果薯粿有点塌陷的样子，
  • 步骤 13/17
    而且很软，趁着它还热的时候再一次放入磨具中让它定型（其实自己吃也不需要管形状好不好看，这样有点麻烦，再简单的就是把混合好的薯粿放在蒸笼上，蒸笼垫上蒸布，直接蒸就好，我说的是类似电饭煲那种蒸笼哦，然后蒸好后放凉再切半装袋子冷冻就可以）
  • 步骤 14/17
    放凉后放入冰箱冷冻格保存，吃的时候提前拿出来解冻，
  • 步骤 15/17
    变软一点就可以切片
  • 步骤 16/17
    下锅煎
  • 步骤 17/17
    煎到两面金黄，表面有点脆就好
小贴士

1、蒸好的土豆去皮，捶压成土豆泥，捶到有粘韧性

2、薯粉就好用纯薯粉，超市那些细滑的淀粉都是经过加工的。

3、薯粿的馅料都是根据自己喜欢添加，可以加入虾米、芹菜、花生等等

4、蒸好的薯粿会有点塌陷的，所以最好用蒸笼铺上蒸布再放薯粿蒸

5、蒸好的薯粿不要马上切块，因为会很黏很软，要放凉后放冰箱冷冻后，这样容易切块，煎的时候也好煎

6、煎到两面金黄脆脆的才好吃，这样才可以吃到有点韧性又软又香的薯粿

发布于 2022-05-26
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