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水晶虾饺皇
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overlap聪明

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾饺做过好多次，试验了好多次，感觉加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韧，现在都是用这个比例做虾饺一类的，

食材
澄粉 100g
木薯粉 50g
虾 350g
猪肥膘 100g
沸水 300ml
猪油 适量
姜 适量
葱 适量
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
芝麻油 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    澄粉和木薯粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀
  • 步骤 2/14
    加入沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
  • 步骤 3/14
    和成光滑的面团，然后加少许入猪油，揉至光滑，包的是用生粉预防粘板
  • 步骤 4/14
    鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
  • 步骤 5/14
    将肥的五花肉洗净
  • 步骤 6/14
    剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，猪肉切成小丁，再剁成肉泥搅拌
  • 步骤 7/14
    加入少许切成细末的葱姜末，调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀， 放入馅捏成饺子状
  • 步骤 8/14
    拌好的馅料
  • 步骤 9/14
    取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片，擀的时候加生粉预防粘
  • 步骤 10/14
    饺子皮放入馅料
  • 步骤 11/14
    放入馅捏成饺子状
  • 步骤 12/14
    包好的饺子
  • 步骤 13/14
    包好后放入垫有胡萝卜片，锅内加水烧开，放入包好的饺子，旺火蒸5分钟起锅即可
  • 步骤 14/14
    蒸熟的饺子，晶莹剔透、爽滑清香
小贴士

澄粉做的的面皮没有韧性，初次包很容易破的，想做好虾饺，重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透，面团一定要软和，这样操作起来比较方便，开始包的时候馅料可以少放一点，这样避免面皮破了影响美观。

发布于 2022-09-07
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