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水晶虾饺皇
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overlap聪明

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。

虾饺做过好多次,试验了好多次,感觉加木薯粉包出的效果最好,口感也是一流的,成品白而透明、柔韧,现在都是用这个比例做虾饺一类的,

食材
澄粉 100g
木薯粉 50g
350g
猪肥膘 100g
沸水 300ml
猪油 适量
适量
适量
适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
适量
芝麻油 适量
生粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀
  • 步骤 2/14
    加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
  • 步骤 3/14
    和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板
  • 步骤 4/14
    鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
  • 步骤 5/14
    将肥的五花肉洗净
  • 步骤 6/14
    剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,猪肉切成小丁,再剁成肉泥搅拌
  • 步骤 7/14
    加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀, 放入馅捏成饺子状
  • 步骤 8/14
    拌好的馅料
  • 步骤 9/14
    取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘
  • 步骤 10/14
    饺子皮放入馅料
  • 步骤 11/14
    放入馅捏成饺子状
  • 步骤 12/14
    包好的饺子
  • 步骤 13/14
    包好后放入垫有胡萝卜片,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可
  • 步骤 14/14
    蒸熟的饺子,晶莹剔透、爽滑清香
小贴士

澄粉做的的面皮没有韧性,初次包很容易破的,想做好虾饺,重要的是澄粉面团一定要烫熟烫透,面团一定要软和,这样操作起来比较方便,开始包的时候馅料可以少放一点,这样避免面皮破了影响美观。

发布于 2022-09-07
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