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水晶虾饺皇
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阙那壹刻妖娆
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时间:1-2小时
食材
澄面 100克
生粉 30克
植物 5克
盐 2克
沸水 适量（约150克）
馅料： 适量
鲜虾肉 350克（虾仁大约180克）
马蹄 2只
红萝卜 一小块（约两只马蹄量）
植物油 10克
糖 2克
姜汁 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推
  • 步骤 2/9
    推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下
  • 步骤 3/9
    把虾尾巴摘掉
  • 步骤 4/9
    回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了
  • 步骤 5/9
    这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.
  • 步骤 6/9
    当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。
  • 步骤 7/9
    将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，
  • 步骤 8/9
    剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
小贴士

1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；

2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂；

3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制； 　　

4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破；

5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻　

6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破；

7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！

8、虾饺虽美，却不适宜大量包制

9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可

发布于 2018-06-26
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