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肉末柚皮菜
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以往每年柚子上市的季节，家里人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之。偶然在看杂志的时候看到周总理最爱吃柚皮红烧肉时才知道原来这柚子皮也是可以吃。柚子皮不但可以食用，而且营养很丰富，还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

我们都知道柚子皮很苦，所以用柚皮做菜柚子皮的处理是关键，首先我们要削去柚皮的青黄表皮，留下白色的内层；接着用开水将柚子皮煮10分钟左右，用筷子试一下能捅穿即可，捞起柚皮，用清水浸泡，再反复挤压几次；最后用清水泡12小时左右，捞起挤干水分，再用清水浸泡挤压几个来回，尝尝没有苦味后挤干水分即可做菜。

时间:1-2小时
食材
柚子 1个
肥瘦肉末 150g
油 适量
盐 适量
香葱 5棵
姜 1小块
蒜 3瓣
泡椒 2个
鸡精 1小匙
白糖 1小匙
生抽 两汤匙
老抽 少许
味精 少许
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用削皮器把柚子皮青黄色的表皮削下来，留下白色的内层。
  • 步骤 2/12
    把白色的柚皮放入开水中煮10分钟左右，用筷子试一下能捅穿即可。
  • 步骤 3/12
    捞起柚皮，用清水浸泡，再反复挤压几次；最后用清水泡12小时左右，捞起挤干水分，再用清水浸泡挤压几个来回，尝尝没有苦味后挤干水分即可做菜。
  • 步骤 4/12
    肥瘦肉末用盐、料酒抓匀后备用。
  • 步骤 5/12
    处理好的柚皮切成条块。
  • 步骤 6/12
    香葱的葱叶和葱白分开切，葱白和姜、蒜、泡椒切在一块。
  • 步骤 7/12
    炒锅倒少许油润润锅，放入肥瘦肉末煸炒出油。
  • 步骤 8/12
    肉末煸出油后，放入葱姜蒜末和泡椒煸炒出香味。
  • 步骤 9/12
    放入切好的柚皮翻炒翻炒。
  • 步骤 10/12
    放入少量的水翻炒，放入生抽、老抽翻炒上色。
  • 步骤 11/12
    放入盐、白糖、鸡精、味精翻炒调味。
  • 步骤 12/12
    起锅前，撒上切好的葱叶翻炒均匀即可装盘。
小贴士

1、柚子皮一定要多泡水，每次都要挤干水分再换水泡，这样才不会有苦味。

2、柚子皮不要煮太久，用筷子试一下能捅穿即可，煮太久不容易成型。

3、柚子皮比较吸油，所以炒柚子皮时一定要加一些水翻炒，或是在炒好的肉末中放一些水，再放入柚皮翻炒。

发布于 2022-07-31
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