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糖醋藕夹
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弹指情弦扣

藕夹是儿时记忆里的美食，以前都是过年时家里才做这个，现在物质丰富到不知道该吃啥好了，但是看到藕夹还是很有食欲，因为那是童年的记忆，永远难忘。

食材
莲藕 700g
肉馅 200g
炸糊 200g
油 适量
盐 3g
姜 15g
老抽 3g
黄酒 10g
五香粉 2g
糖 10g
大红浙醋 30g
番茄酱 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    莲藕去皮切片
  • 步骤 2/13
    肉馅中加姜末、五香粉、盐、老抽、黄酒
  • 步骤 3/13
    充分搅拌均匀
  • 步骤 4/13
    拿一片藕，放上一些肉馅
  • 步骤 5/13
    再压上一片藕，把两片藕捏紧，让肉馅塞满藕眼儿，这样做出的藕夹不会散
  • 步骤 6/13
    全部夹好后，调好炸糊（淀粉和面粉按1:1的比例加水调和即可），将藕夹挂上糊
  • 步骤 7/13
    油5--6成热下锅炸
  • 步骤 8/13
    全部炸好的藕夹
  • 步骤 9/13
    做糖醋的之前再快速复炸一下
  • 步骤 10/13
    锅中放点水，加入糖和盐
  • 步骤 11/13
    放入大红浙醋，这个醋颜色好，口味也特别适合做糖醋的。如果没有可以放果醋，当然陈醋也行，只是颜色不是很好看。
  • 步骤 12/13
    滚开后水淀粉勾芡，并加入少许番茄酱增色。
  • 步骤 13/13
    复炸好的藕夹倒入，刮满汁即可出锅。糖醋汁的颜色很好。
小贴士

1、夹肉馅时一定要捏紧。

2、炸糊的稀稠要调整好，不要挂太厚的糊。

3、最好是用大红浙醋，其他醋也可以代替，量则根据醋的品种增减

发布于 2022-11-05
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