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糖醋藕夹
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HHHitchcock

从小就喜欢吃藕夹，脆脆的新鲜的藕片夹着肉馅，裹上面糊炸出来，那叫一个香。不过外面买的藕夹面皮的油好大， 一口咬下去油像水一样流到嘴巴里··估计是卖家最后没有用大火逼出油。

这次是第一次做藕夹，以前总是嫌麻烦，不想做油炸的东西，弄的身上都是油烟味。不过这次做了真的很好吃比外面卖的好吃多了，面糊里加了一些玉米淀粉，炸出来的外衣特别的酥脆，而且炸到最后用大火逼油，面皮真的一点油都没有。配上自制的糖醋汁，真的很美味一点都不油腻。藕夹控们一定要试试

食材
莲藕 1段
猪肉 50g
面粉 35g
玉米淀粉 15g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
蛋清 适量
胡椒粉 适量
白砂糖 1大勺
蜂蜜 1大勺
生抽 1勺
陈醋 2大勺
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材
  • 步骤 2/11
    莲藕洗净削皮切成2mm左右厚的薄片，生娘磨成泥过滤出姜汁，我不喜欢吃姜所以做成姜汁，喜欢吃姜可以剁成姜末
  • 步骤 3/11
    猪肉加适量葱剁成肉泥，倒入姜汁、加少许胡椒粉，少许盐，一勺生蛋清，一点料酒顺一个方向画圈搅拌上劲
  • 步骤 4/11
    两大勺醋、一大勺白砂糖、一大勺蜂蜜、一勺生抽兑成酱汁
  • 步骤 5/11
    面粉和玉米淀粉混合加适量水少许盐和成浓稠的面糊
  • 步骤 6/11
    两片藕的中间加上薄薄一层肉馅
  • 步骤 7/11
    藕夹放入面糊中均匀裹上面衣
  • 步骤 8/11
    热锅倒油，油温烧至7 8成热，可以滴入一滴面糊测试油温，面糊能马上浮起冒出很多泡说明油温够了，从面糊的碗中一个一个用筷子夹出裹满面糊的藕夹放入油中，中小火炸5分钟，转大火炸至表面金黄，捞出藕夹的时间要保持大火，如果火关小了藕夹会吸油
  • 步骤 9/11
    炸好的藕夹控油后放在纸巾上吸油放凉
  • 步骤 10/11
    酱汁倒入小锅中 中火熬煮至开，加入一点稍浓的淀粉水勾芡后煮至稍微浓稠
  • 步骤 11/11
    糖醋酱淋到藕夹上 撒上芝麻即可
小贴士

1：面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆

2：炸熟的藕夹最后要用最大火烧热油炸几秒，逼出藕夹的油，捞起藕夹时不能减小火，保持大火捞出，这样藕夹就几乎没什么油。

3：藕夹捞出后要稍微晾凉表面酥脆后再淋上糖醋酱汁

发布于 2023-07-07
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