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糖醋藕丸
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寻波剪剪清风

晚饭，牛仔一上桌看到有酱红的丸子，他以为是红烧肉丸，夹起一个就塞进嘴巴，嚼吧嚼吧然后惊喜地说：“妈妈，你做那个．．．那个藕丸了”，是咧，这特别的口感和味道只有吃过的人才明了～我好久没做了，他依然记得这味道，因为做一次还是蛮麻烦的，要擦藕蓉，手酸得呀，还要起油锅，可是它好吃的程度还是值得在这天成“佳藕”的季节要做做的，天冷了，炸就炸啦～

很早前写过浇汁藕丸，糖水藕丸，今天的糖醋藕丸，藕丸的口感真的很特别，搬来新浪后还没写过，换种口味，重拍了过程图，很好吃的藕丸。

食材
藕 一大节
肉糜 适量（是擦出来藕蓉的一半量）
葱 两条，
姜 一小块
醋 一大勺
白糖 两勺
淀粉 半勺
水 两勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    藕一大节，肉糜适量（是擦出来藕蓉的一半量，我这次少了，所以藕丸比较松，后面细说），葱两条，姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀
  • 步骤 2/13
    用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面，用擦菜板将莲藕擦成蓉。攥去莲藕的水分（此汁切不要倒掉！）
  • 步骤 3/13
    一大段藕蓉挤出好多汁
  • 步骤 4/13
    把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下
  • 步骤 5/13
    汁液很快就变成粘稠的半固体
  • 步骤 6/13
    把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中
  • 步骤 7/13
    加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀，顺时针搅拌上劲
  • 步骤 8/13
    和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了. 我今天这丸子肉少了，比较软不好挤，用勺子直接在手上刮团成丸子也可以
  • 步骤 9/13
    要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心
  • 步骤 10/13
    全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油
  • 步骤 11/13
    炸好藕丸后调个糖醋料汁：半勺生抽（可省，因为藕丸是调过味的，所以这里根据咸淡增减），一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加两勺水一起调成汁
  • 步骤 12/13
    调好的糖醋汁倒在锅里烧开，将炸好的丸子倒入
  • 步骤 13/13
    颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子，也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅
小贴士

1加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!

发布于 2018-08-14
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