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糖醋藕丸
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漫天蒲公英辛

做藕丸对藕没有什么讲究，不过藕一定要研磨的细，所以很多时候会用搽子搽成细末，再滤去一些汁液，加入肉末和姜末混合在一起，最后加入盐等调味。调制好馅料，就可以将它搓成丸子，放入锅中炸熟即可。炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃，也可以与其它配料一起炒着吃，都很方便。湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子，待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃，都是非常不错的待客菜。

时间:10-30分钟
食材
藕 2节
肉末 200克
西兰花 半颗
油 适量
盐 适量
枸杞 几颗
糖 3勺
醋 2勺
姜 1块
小葱 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末， 滤出大部分水来；
  • 步骤 2/16
    再将去了皮的姜也搽成末；
  • 步骤 3/16
    将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ；
  • 步骤 4/16
    将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料， 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；
  • 步骤 5/16
    将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀；
  • 步骤 6/16
    舀出一小勺放在手中捏成团，
  • 步骤 7/16
    将其它所有的都捏成团放在案板上备用；
  • 步骤 8/16
    将油锅烧至五，六成热时下入锅中去炸；. 炸至熟后捞出；
  • 步骤 9/16
    再大火升高油温， 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分；
  • 步骤 10/16
    调制好糖醋汁：3份糖， 2份醋， 1份水，拌均匀；
  • 步骤 11/16
    . 烧锅开水加入几滴油和适量的盐， 加入西兰花进去焯水；
  • 步骤 12/16
    西兰花变色后捞出围着盘中；
  • 步骤 13/16
    锅中留少许底油， 将炸好的藕丸进去翻炒；
  • 步骤 14/16
    . 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒；
  • 步骤 15/16
    翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上， 再放入西兰花中， 表面上撒些枸杞。
  • 步骤 16/16
    端上桌了。
小贴士

1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻， 馅越细越好吃； 2. 做藕元一定要多放姜末， 少放葱， 姜末能有效的去腥； 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好， 会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；4. 调制好糖醋汁， 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可； 5. 围边的蔬菜随意搭配， 西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。

发布于 2022-08-27
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