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蒸三鲜
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郑谁予琴乱

蒸三鲜是一道很鲜美的本帮菜肴，做法不是很复杂，鲜肉丸外边裹上一层蛋皮丝，金黄色的很耀眼，三鲜一定是要用到咸鲜的食材，所以要加入咸肉和蔬菜中的上品冬笋一起蒸至而成，使得此菜肴味道极其鲜美。

食材
咸肉 200g
冬笋 适量
蛋皮丝 适量
生姜 适量
料酒 适量
葱花 适量
猪肉末 适量
红薯淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备调味过的猪肉末
  • 步骤 2/15
    准备红薯水淀粉和蛋皮丝
  • 步骤 3/15
    猪肉末里再加入适量的沉淀红薯淀粉按顺时针方向搅拌成有粘性
  • 步骤 4/15
    左手抓入猪肉末不断的翻滚成光滑的肉丸
  • 步骤 5/15
    沾上蛋皮丝待用
  • 步骤 6/15
    咸肉用温水洗净
  • 步骤 7/15
    冷水下锅焯水后捞起
  • 步骤 8/15
    切成均匀的块后再用温水洗净
  • 步骤 9/15
    冬笋和生姜准备
  • 步骤 10/15
    把冬笋切片
  • 步骤 11/15
    冷水下锅焯水后捞起
  • 步骤 12/15
    把咸肉片，肉丸，冬笋全部整齐放入碗中，加入生姜片
  • 步骤 13/15
    倒入适量的料酒和适量开水
  • 步骤 14/15
    冷水上锅大火蒸40分钟即可
  • 步骤 15/15
    撒上葱花即可上桌
小贴士

1.此菜肴味道很鲜美，不要加盐和鸡精，利用咸肉的咸味和鲜肉丸，冬笋的鲜味，原汁原味的咸鲜味，真的很棒。

2，冬笋含有较多的草酸，焯水之后能去除草酸和涩味，使得味道更加鲜美。

发布于 2024-09-20
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