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葱油海瓜子
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南方有约

海瓜子，又名扁蛏（bian cheng)，产于浙江沿海泥塗，虽个小，但味美；营养很高价格不菲，每公斤130-150元。海瓜子易熟，只需用开水煮烫即开壳，不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油，这道菜在温州宁波台州一带非常受欢迎，是宴客的体面菜，也是沿海“识相人”的最爱。

时间:10分钟内
食材
海瓜子 300g
油 3勺
盐 少许
蒜蓉 1小碟
葱花 1小碟
生抽 2勺
料酒 2勺
白糖 少许
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    海瓜子（扁蛏）在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。
  • 步骤 2/6
    锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。
  • 步骤 3/6
    倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。
  • 步骤 4/6
    将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。
  • 步骤 5/6
    锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热，油温在8-9成热，将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声，味觉视觉和听觉的全面享受！
  • 步骤 6/6
    鲜美的海瓜子，浙江人的最爱！吃货们的最爱！
小贴士

也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏，但是动作要轻、要快，否则扁蛏肉会掉光，壳是壳，肉是肉，不好看不好吃了。

发布于 2024-02-18
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