带鱼又叫刀鱼,具有很高的营养价值,平时我们在处理带鱼时,通常都会去掉带鱼表皮的那层银白色的鳞,其身上表面的白色“鱼鳞”,并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”。这种银脂是营养价值较高的脂肪,而且无腥味。这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质,一种是不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效;第二种是卵磷脂,可减少细胞的死亡率,对大脑有补益作用,能使大脑延缓衰老;第三种是硫代鸟嘌呤物质,这种物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等均有防治作用。所以说,带鱼的“白鳞”不但不用去掉,还是个宝。不过,带鱼“白鳞”怕热,在75℃的水中便会熔化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度地刮拭。另外,这种“白鳞”在长时间接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。
煎带鱼时,注意不要煎得太干,不然会影响口感