芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆有白芸豆,俗称老来少,青芸豆、紫云豆、小芸豆等,白芸豆可以保存时间长些,而紫云豆与小芸豆放两天芸豆皮就老的没法吃。
芸豆要焯到断生,芸豆炒不熟容易造成中毒腹泻。