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辣炒白蛤
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南方有约

白蛤学名为四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），学名Mactra quadrangularis，俗称白蚬子、泥蚬子、布鸽头，属瓣鳃纲、真瓣鳃目、蛤蜊科。 是中国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。中医认为其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能，可用于水肿、痰积、癖块、癖瘤、崩漏、痔疮等。

白蛤物美价廉，味道鲜美。是很经济实惠的海鲜。

此菜微辣，鲜嫩爽口。

时间:10分钟内
食材
白蛤 500g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
蒸鱼豉油 适量
青红椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把买来的白蛤放在淡盐水中养沙。
  • 步骤 2/13
    青椒切块。
  • 步骤 3/13
    红椒切丁。
  • 步骤 4/13
    姜切丝、葱切丁、蒜切片、待用。
  • 步骤 5/13
    锅置火上加入水烧开，把吐好沙洗净的白蛤放入开水中焯水。待开口后快速捞出。
  • 步骤 6/13
    锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
  • 步骤 7/13
    然后放入焯水后的白蛤快速翻炒。
  • 步骤 8/13
    放入料酒。
  • 步骤 9/13
    接着放入生抽。
  • 步骤 10/13
    放入白糖。
  • 步骤 11/13
    放入少许盐。
  • 步骤 12/13
    放入蒸鱼豉油。
  • 步骤 13/13
    最后放入青红椒翻炒均匀后即可出锅。
小贴士

（1）白蛤最好要淖水，以去污秽。

（2）此菜要快炒，以免老了肉质变硬。

（3）盐要少放，白蛤本身也含有盐分。

发布于 2022-05-18
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