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红烧昂刺鱼
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decisive热裤

上次微博问大家这个鱼在当地的方言，真是大开眼界。我们本地就叫咯咯牙。学名叫昂刺鱼，黄鳍鱼等。因为肉质细嫩少刺，很受百姓喜欢。最常见的吃法就是重口味的烧，或者炖汤。

今天上最简单也最传统的红烧版。

时间:10-30分钟
食材
昂刺鱼 4条
葱段 6段
姜 1块
酱油 2汤匙
料酒 2汤匙
冰糖 2粒
香油 1茶匙
鸡精 1/2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图。
  • 步骤 2/8
    鱼洗净备用。
  • 步骤 3/8
    烧开水关火，把鱼放进去烫一下，上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。
  • 步骤 4/8
    洗净的鱼控干备用。
  • 步骤 5/8
    锅里放油，爆炒葱姜出香味，葱姜变得干黄为好。
  • 步骤 6/8
    放入鱼，等一下再晃动锅，不要用锅铲。
  • 步骤 7/8
    沿着锅边浇酱油2汤匙，料酒2汤匙，放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。
  • 步骤 8/8
    大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐，继续大火煮快要干，中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。
小贴士

因为这个红烧法烧的是鲜鱼，不是经过油炸那种烧法，所以不需要煮很久，就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。

烫一下去掉黄色的皮实卖鱼的说法，说是可以去掉这种鱼的土腥味。

酱油建议用专用的红烧酱油，味道会更好。

喜欢吃辣的可以根据喜好放入辣椒，可以用干红辣椒在葱姜后面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒酱等。

发布于 2022-07-27
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