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酥黄豆
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思逸

要说酥黄豆这东西，太普通了，厨房里也常用。

既为酥黄豆，妙就妙在一个“酥”字上面——金黄酥脆，入口化渣，久久回香。

先来说说酥黄豆的做法，稍后再讲讲酥黄豆的“七十二变”，免得你等着急了，把我的酥黄豆都吃完了。

食材
黄豆 500g
油 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）
  • 步骤 2/8
    等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分
  • 步骤 3/8
    锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。
  • 步骤 4/8
    小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。
  • 步骤 5/8
    时不时推它一下。要是懒，不管它也行
  • 步骤 6/8
    等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸
  • 步骤 7/8
    取出铺开在纸上，吸油
  • 步骤 8/8
    冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取
小贴士

第三步，为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。

发布于 2023-07-18
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