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豆豉爆盐鱼
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沽棺仁医游

爆腌就是在短时间的腌制完成后不经过晾晒的食物所称为爆腌，爆腌鱼是我喜欢的一种，保留了鱼肉的鲜嫩美味外多了一份紧实的口感。这鱼是婆婆送的，说是买了一条10几斤的乌青鱼，腌好之后知道我喜欢吃爆腌的把中间最好的2段给了我，弄的我不好意思，老人家牙齿不好，吐鱼刺什么的不方便，反而把最好的留给了我。

时间:10-30分钟
食材
爆腌青鱼 500g
油 适量
小葱 适量
生姜 适量
大蒜头 适量
豆豉辣酱 一汤匙
料酒 20毫升
白糖 一茶匙
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这个是腌好的，用清水洗净沥干水分
  • 步骤 2/11
    准备生姜，，豆豉辣酱，大蒜和葱花
  • 步骤 3/11
    把鱼切块
  • 步骤 4/11
    锅内倒入油，油温7分热转中火把鱼块两面煎至微黄后捞起
  • 步骤 5/11
    留底油先把姜片和蒜片爆香
  • 步骤 6/11
    再把鱼回锅，加入料酒
  • 步骤 7/11
    加豆豉辣酱后翻炒均匀
  • 步骤 8/11
    加入开水，水量差不多能盖住鱼后盖上盖子大火烧熟透
  • 步骤 9/11
    打开加入白糖调味
  • 步骤 10/11
    加入少许香油增香味后熄火出锅
  • 步骤 11/11
    撒上葱花上桌，配米饭，下酒都是一级棒的。
小贴士

1.鱼肉的咸淡最终决定是否再要加盐，我用豆豉辣酱调味味道最后用白糖中和辣味和提鲜味，味道刚刚好。

2.先把鱼煎一下味道更佳，最后加入少许香油能起到去腥增香的作用。

发布于 2022-08-17
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