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杭椒牛柳
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染墨丶若流云运鹏

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 300g
青杭椒 100g
油 适量
盐 适量
大葱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
胡椒粉 适量
白糖 1勺
海鲜酱油 1勺
番茄酱 1勺
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。
  • 步骤 2/21
    用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
  • 步骤 3/21
    切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
  • 步骤 4/21
    切好的牛肉条。
  • 步骤 5/21
    把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
  • 步骤 6/21
    倒入一点料酒，去腥。
  • 步骤 7/21
    撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
  • 步骤 8/21
    倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
  • 步骤 9/21
    再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
  • 步骤 10/21
    最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
  • 步骤 11/21
    趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。
  • 步骤 12/21
    切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
  • 步骤 13/21
    在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
  • 步骤 14/21
    加入少许干淀粉，搅匀。
  • 步骤 15/21
    在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
  • 步骤 16/21
    锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
  • 步骤 17/21
    另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
  • 步骤 18/21
    放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
  • 步骤 19/21
    放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
  • 步骤 20/21
    倒入勾兑好的调汁。
  • 步骤 21/21
    改小火烧2分钟后大火收汁即可。
小贴士

小提示：

牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。

发布于 2022-07-03
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