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油炸猪皮
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褐次话安接

炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制,香而不腻,多空滑爽,弹性十足,就是俗话说的很Q的感觉。

猪肉皮是好东西,冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了:做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上冻着,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调,就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻,而是把猪皮用油炸了吃,油炸的猪皮干吃就像是膨化食品,酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话,这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性,爽滑,Q性十足。

烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
  • 步骤 2/9
    捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
  • 步骤 3/9
    把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
  • 步骤 4/9
    一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
  • 步骤 5/9
    猪皮晾干到用手能掰断的程度。
  • 步骤 6/9
    锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
  • 步骤 7/9
    把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
  • 步骤 8/9
    炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
  • 步骤 9/9
    泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
小贴士

1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅,要注意安全。

3、炸好的猪皮用清水煮开后,浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

发布于 2024-03-11
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