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清蒸武昌鱼
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成倾一池温柔

武昌鱼即武昌一带所产之淡水鱼，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。早在一千七百多年前的三国时期，已饮誉大江南北。后来，特别是毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，更是脍炙人口，风靡大江南北，再次唤起人们对武昌鱼的兴趣。

武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

武昌鱼烹饪的手法多样，不过吃来吃去，还是觉得活鱼清蒸最美，肉质肥嫩细腻，味道鲜美，口感滑嫩。清蒸的鱼不仅好吃，而且用油极少，营养好低脂肪，既省时又省力。

食材
武昌鱼 1条
红椒 1个
盐 4g
蒸豉油 10g
蚝油 10g
姜片 4片
葱丝 3g
姜丝 3g
绍酒 15g
糖 2g
香油 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    原料
  • 步骤 2/6
    原料
  • 步骤 3/6
    收拾干净，擦净身上多余水分在鱼身削十道斜刀，放入盘中，用盐，料酒，姜片放入鱼中，腌制10分钟入味去腥
  • 步骤 4/6
    小碗内倒入蒸鱼豉、蚝油、绍酒、糖、香油少许，搅拌成调料汁
  • 步骤 5/6
    点击填写制作步骤和技巧大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，将调料汁一起放入锅中 大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”2分钟后出锅
  • 步骤 6/6
    锅内放油，烧得滚热，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，放上姜丝、葱丝红椒丝，浇上蒸好的蒸鱼汁，将烧滚的油浇在鱼上，OK上桌。
小贴士

厨房妙招：1、如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟

3、也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。

发布于 2022-11-01
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