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爆炒肉皮
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含蓄

原来买肥肉熬猪油时，总是让肉店老板把猪皮割了扔掉，后来学习做菜了，才了解到猪皮其实是个好东西，猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，减少皱纹、延缓衰老，古人还用猪皮做药治病呢，自那时起便认真对待这不起眼的肉皮了。

食材
猪皮 200g
胡萝卜 50g
小葱 50g
大蒜 2瓣
蒜 8g
红椒 2个
料酒 2汤勺
绵白糖 1/2茶勺
生抽 1茶勺
精盐 适量
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪皮拔去毛洗净，这是第一次拔毛；
  • 步骤 2/10
    其它材料准备好；
  • 步骤 3/10
    猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒，煮30分钟；
  • 步骤 4/10
    煮猪皮时，把其他材料弄好，小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，姜切片，大蒜剁碎；
  • 步骤 5/10
    猪皮取出稍晾凉，把肥肉都刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净后洗净；
  • 步骤 6/10
    猪皮切成细丝；
  • 步骤 7/10
    锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒；
  • 步骤 8/10
    下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀；
  • 步骤 9/10
    最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可；
  • 步骤 10/10
    盛盘。
小贴士

1、猪皮已经煮熟，胡萝卜和小葱都是易熟的材料，因此这道菜适合大火快炒；

2、煮猪皮时可以放入一些料酒和姜片去味；

3、我这里照顾到老人的口味，辣椒放得少了，喜欢辣椒的可以多放些辣椒，味道会更香。

发布于 2023-11-19
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