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陕西麻食
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麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是陕西的一道居家小吃。 麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫秃秃麻失去（ 元代《居家必用事类全集》），也叫秃秃麻食（元代《饮膳正要》）。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。陕西关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面或者白面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。

食材
面粉 300g
凉水 150g
西红柿 1个
木耳 5朵
胡萝卜 半根
土豆 半个
油 适量
盐 适量
生抽 适量
花生米 适量
海带 适量
豆腐 适量
平菇 适量
黄花菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将150克水，2克盐，300克面粉投入面包机中，启动揉面程序，将其揉成面团。
  • 步骤 2/21
    取出面团，稍微整形后，饧面半小时。
  • 步骤 3/21
    将洗好的西红柿，去皮切块。 土豆，胡萝卜，西葫芦，豆腐，平菇切小丁。 将木耳，黄花菜，海带用温水泡发，后切成小丁。 将花生米洗好备用。
  • 步骤 4/21
    锅中放油，油温五成热时加入切好的豆腐丁。
  • 步骤 5/21
    再加入适量花椒粉，小火煎至微黄盛出备用用。
  • 步骤 6/21
    锅中倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味。
  • 步骤 7/21
    加入土豆、胡萝卜、西葫芦，中火翻炒几分钟。
  • 步骤 8/21
    依次再加入西红杮、木耳、黄花菜、海带，花生米，平菇，小火炒2分钟。
  • 步骤 9/21
    加入生抽。
  • 步骤 10/21
    加入煎好的豆腐丁，翻炒均匀。
  • 步骤 11/21
    加入适量的清水，稍微炖煮几分钟，加入适量的盐。
  • 步骤 12/21
    翻炒均匀，关火备用。
  • 步骤 13/21
    取出饧好的面，整形如图。
  • 步骤 14/21
    取擀仗擀成大约0.5cm厚的面饼。
  • 步骤 15/21
    将擀好的面饼横向切成约0.5cm宽的长条。
  • 步骤 16/21
    再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量面扑。
  • 步骤 17/21
    取一个面丁放在盖帘上（没有可以用寿司帘代替）， 用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可。
  • 步骤 18/21
    搓好的麻食。
  • 步骤 19/21
    所有面丁均搓成贝壳状麻食待用。
  • 步骤 20/21
    另取一锅放入水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮熟。
  • 步骤 21/21
    用笊篱捞出麻食，浇入炒好的蔬菜臊子，滴几滴辣椒油。拌匀即可。
小贴士

1.搓麻食时可以选择干净的草帽，寿司帘或者盖帘等工具，这样搓出的麻食造型漂亮。

2.配菜可以选择自己喜欢的时令蔬菜，亦荤亦素。(陕西关中喜欢加入猪肉，陕西北部的喜欢加入羊肉.)

3.吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、油泼辣椒等调味，既美味又营养。

4.麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。

发布于 2024-11-02
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