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陕西菠菜蒜蘸面
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忧郁filth

说起陕西面食，很多人应该都有所耳闻。特别是在《舌尖》里介绍过之后，陕西面食更是被许多朋友所喜爱。这次我介绍的是陕西蒜蘸面。用的菠菜叶子，做出来非常的绿，颜色很漂亮呢。也可以用普通白面做，味道会更劲道，光溜。也是很特色的一种，浓浓的蒜味，一定是要用紫皮蒜更好。加上陕西的油泼辣子。天气慢慢热了，调一碗蒜蘸面的料汁，再用一个大瓷碗盛面，挑一根宽面到碗里沾着吃，夏天来一碗这样的蒜蘸面，真是聊咋咧！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
菠菜叶 110g
油 适量
盐 5g
大蒜 2头
水 适量
干辣椒 4个
辣子面 30ml
酱油 10ml
生姜 6g
醋 20ml
鸡精 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    菠菜洗净取菠菜叶，切碎。
  • 步骤 2/17
    放入料理机，加适量的水搅拌成菠菜汁。
  • 步骤 3/17
    面粉加盐3克，慢慢加入菠菜汁，边倒边用手揉。
  • 步骤 4/17
    揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，室温静置45分钟左右。
  • 步骤 5/17
    静置好的面团，再反复揉一会，面团变得更加光滑有韧性，把面团分成小剂子。
  • 步骤 6/17
    把小剂子搓成短短的条状，摆在刷了油的盘子里，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
  • 步骤 7/17
    利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段，生姜切碎，大蒜去皮切碎。
  • 步骤 8/17
    大蒜捣成蒜泥，放入碗里。
  • 步骤 9/17
    放入干辣椒段，辣子面，生姜末。
  • 步骤 10/17
    锅里热油烧至8成热，立刻泼在辣子面和蒜泥上，听见“呲呲”的声音。
  • 步骤 11/17
    用勺子搅均。
  • 步骤 12/17
    倒入酱油，醋，盐2克，鸡精，拌匀，蒜蘸汁就完成了。
  • 步骤 13/17
    案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上擀成长条状。
  • 步骤 14/17
    用擀面杖在面片中间压一下
  • 步骤 15/17
    压出一道印。
  • 步骤 16/17
    把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，另一端不要扯断，成一根长长的扯面。
  • 步骤 17/17
    锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出，蘸着蒜蘸汁吃就可以了。
小贴士

1.蒜蘸面我做的是菠菜的，当然也可以用普通白面做成扯面，会更加光溜，劲道。面条的做法和油泼扯面有点像。

2.蒜蘸面最大的特点是蒜味十足，一定要多放点蒜，否则会和其他面吃起来味道难以区分，特色也会逊色很多。大蒜选用紫皮蒜最好，味道绝对是不同的哦。

发布于 2019-10-17
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