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素炒麻食
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酵矩浩谏挛

上周五看了湖南台的《爸爸去哪儿》,看到田亮做了陕西麻食,勾起了我许多回忆,记得在西安的时候吃过很多面食:岐山臊子面、biangbiang面、刀削面、扯面等等,当然还包括麻食,第一次听说的时候以为是味道麻才叫麻食,等朋友教我做了一次麻食之后才明白,麻食,主要说的是形状像麻雀的舌头。其实在一些小巷子里,到处可见的就是手工麻食,这也算是陕西一大特色了吧!时隔多年,按照回忆制作了麻食,不过,想尝试制作下下炒麻食,最后成品还不错。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 适量
适量
适量
生抽 适量
萝卜 1个
辣椒 1个
火腿肠 1个
辣椒油 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    和面,慢慢倒入冷水,用筷子将面粉调成这样的絮状,再用手背狠狠摁压,使其粘连在一起
  • 步骤 2/13
    初步和成这样,用盖子盖好,醒一二十分钟即可
  • 步骤 3/13
    将萝卜、青椒和火腿切成丁状,姜切成末,蒜切成片状
  • 步骤 4/13
    面醒好后,将面团擀成一厘米左右厚的圆形(不要擀太薄,图片上的大小就可以)
  • 步骤 5/13
    切成一条一条的,撒上面粉防止其粘连
  • 步骤 6/13
    分别搓成这样的长条,码在一起切丁
  • 步骤 7/13
    用大拇指搓成这样的形状,为了提高效率,熟练的可以两只手一起搓
  • 步骤 8/13
    将水烧开后,放入麻食,煮熟
  • 步骤 9/13
    关火,把煮好的麻食过下凉水,这样会劲道一些
  • 步骤 10/13
    另一只炒锅开始炒菜,放油,先把蒜和姜末煸炒出香味,依次放入萝卜,青椒,火腿,翻炒下,放入盐,七分熟后盛入盘子备用
  • 步骤 11/13
    将过了凉水的麻食放进锅中炒,放少许生抽,盐,煸炒几下,将刚刚超好的菜倒入锅中混炒,加鸡精,自制辣椒油,上色
  • 步骤 12/13
    炒好后盛出来即可
  • 步骤 13/13
    煮过麻食的面汤不要丢掉,陕西人吃面前都要喝碗面汤的,面汤营养很高的,丢掉很可惜
小贴士

麻食煮好后过下凉水会更好吃,也不会炒坏,食材可根据自己喜欢的来做,荤素其实都可以,自制辣椒油很简单哦,把辣椒粉倒入干净的盘子里,将忧烧热,分三次淋在辣椒面上,很香的

发布于 2019-08-08
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