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糊涂鸡
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醉笑三千席醉儿

这道糊涂鸡是重庆江糊菜之一，其最主要的一个特点是以泡椒风味为主，麻椒与泡椒红油绵上添花，构成独特的一种味道。

泡辣椒作为一种调味料，在川菜烹调中应用相当广泛，在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中，都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。实际上烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料，伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。做泡椒菜，泡姜、泡辣椒缺一不可，否则将丧失其独特的风味。

食材
三黄鸡 1000g
泡椒 适量
泡姜 适量
麻椒粉 适量
泡椒红油 适量
白糖 适量
白菜 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
生抽 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    通常做泡椒菜肴的主料，一般都要先焯水后，才正式烹调。 三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半
  • 步骤 2/13
    冷水下锅，加葱段，姜片，料酒进行焯水，烧开后，洗去血沫
  • 步骤 3/13
    再重新冷水下锅，加几片姜，大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火
  • 步骤 4/13
    盖泡二十分钟后捞出放凉。（这里的鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩）
  • 步骤 5/13
    在浸泡鸡的同时，我们开始处理调料 泡辣椒切成小圈
  • 步骤 6/13
    蒜切末
  • 步骤 7/13
    泡姜剁末
  • 步骤 8/13
    香葱切成葱花
  • 步骤 9/13
    俗话说吃菜吃味道，味道靠调料，现在进行调料的制作 做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少
  • 步骤 10/13
    然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
  • 步骤 11/13
    通过浸泡一的鸡捞了放凉
  • 步骤 12/13
    把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。
  • 步骤 13/13
    把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了
小贴士

最后还应说明一点，什么是泡椒红油？泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。

用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩，使其成菜后红艳油亮，还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油，以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。

发布于 2022-08-25
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