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酸梅辣椒酱的做法
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年后上来，亲戚给了好多辣椒，特地把去年腌制的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒酱，调料烹饪，是怎么配怎么好吃

时间:1-2小时
食材
指天椒 4斤
腌制酸梅 1.5斤
盐 100克
高度酒 400ML
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油
  • 步骤 2/11
    水分干后去掉蒂杆
  • 步骤 3/11
    用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的
  • 步骤 4/11
    酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料
  • 步骤 5/11
    酸梅取出中间的核，放置一边备用
  • 步骤 6/11
    去料理杯，放入1/3容量的辣椒
  • 步骤 7/11
    再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻
  • 步骤 8/11
    全部搅打好的
  • 步骤 9/11
    放入刚取出的酸梅核
  • 步骤 10/11
    倒入盐
  • 步骤 11/11
    全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用
发布于 2023-09-27
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