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酸菜肉丝面的做法
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麴运锋炒

酸辣过瘾的热汤面

时间:10-30分钟
食材
拉面 250克
肉丝 110克
腌制酸菜 150克
骨汤 1.2L
花椒 1茶匙
泡红辣椒 2根
蒜 2瓣
葱花 少许
姜丝 少许
郫县豆瓣酱 2茶匙
小香葱 少许
盐 少许
鸡精 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
老抽 1/2茶匙
芝麻油 少许
生抽 1/2汤匙
淀粉 1茶匙
料酒 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈
  • 步骤 2/10
    锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，
  • 步骤 3/10
    剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，
  • 步骤 4/10
    依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，
  • 步骤 5/10
    将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
  • 步骤 6/10
    倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，
  • 步骤 7/10
    关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火
  • 步骤 8/10
    另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出
  • 步骤 9/10
    煮好的面捞入大碗内后，
  • 步骤 10/10
    将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可
小贴士

腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸

骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓

具体煮面时间因面的种类而异

发布于 2020-07-17
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