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自制牛肉虾米辣椒酱(超辣)
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赫敏

终于自己想着放一个菜谱上来了,这个辣椒酱的做法是家传兼自创的,哈哈。我是无辣不欢,所以就钻研怎么辣怎么香。这个平常配馒头也是极好的哦。

吃不了太辣的盆友,可以把辣椒减半,肉料增加,因为我炒肉是为了更香,不是为了里面很多很多肉……

再多啰嗦一句,我是不太注重量的,做饭靠手感,做久了菜的人是明白的,有时太注重克数,反倒失去了很多乐趣。哈哈,纯当我自我解嘲吧~~~

食材
辣椒粉(也叫辣椒面) 一大包,十块不到
大蒜 四、五个(整颗)
一大块
小葱 一小团
牛肉 十几块钱
虾米 大半个饭碗
香料 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    就是这种辣椒粉,有籽的。
  • 步骤 2/10
    材料准备:大蒜,姜,小葱全部切碎,牛肉也切成非常小块,用料酒和胡椒、盐腌制,不要太咸。虾米洗干净。
  • 步骤 3/10
    锅里倒油,不要手软,多倒点,再多倒点。把香料爆香之后,捞出。
  • 步骤 4/10
    放入大蒜籽,爆香,有香味即可,不用炸得太焦。
  • 步骤 5/10
    把大蒜籽扒拉到边上,中间放牛肉粒炸香炸干。请原谅我,拍糊了。
  • 步骤 6/10
    炒到牛肉变色,出香味放小葱。
  • 步骤 7/10
    放入虾米,炸干。油少了的话,就加油。炸炸炸,炸干,炸香。跟上张颜色完全不一样了吧?
  • 步骤 8/10
    炸得变黄,变脆,变焦就可以放辣椒粉了。这个时候一定要注意火候,一不小心就糊了,那就前功尽弃了。怕的话就小火熬着。
  • 步骤 9/10
    油少了又加,加麻油,可以多一点,这样香。这个时候可以加调料了,放一大勺鸡精,盐,十三香,还可以放点料酒。可以尝味道,淡了再加,反正料一点点加。 慢慢熬,熬到辣椒也变得非常香,变色,但千万别糊了。
  • 步骤 10/10
    出锅,牛肉粒分明,超级香。
小贴士

1、关于油,放辣椒粉之前倒普通的油,放了辣椒粉以后可以倒香油,也就是麻油。至于油,多倒点,在炸的过程中,油少了就加,千万不能干,不能舍不得。

2、关于火候,这是最重要的,放辣椒之前可以大小火交替,自己感觉。放辣椒粉之后建议小火。

3、关于保存,装碗盖着就行了,不用放进冰箱。不过我非常热的夏天没有吃过很多天,每次拿的时候注意拿干净的勺子,不要沾上口水神马的就没事。

4、最后感谢所有观看房子的厨友们!!!

发布于 2018-11-04
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