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红油口水鸡
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动静unreasonable

先生已把这道菜列入年夜饭菜单，可见味道还不错哈

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 2个
芝麻酱 1大匙
生抽 1大匙
糖 1小匙
细辣椒粉 1小匙(很辣)
花椒粉 1小匙
花生碎 适量
熟芝麻 适量
鸡汤 半碗
辣椒红油 1大匙
盐 适量
葱 适量
姜 适量
八角 1个
花椒 1小匙
冰水 适量
粗辣椒粉 1大匙(微辣)
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鸡腿2个，洗净
  • 步骤 2/20
    洗净的鸡腿放进锅里，加没过鸡腿的水，加姜片、葱段、八角、花椒
  • 步骤 3/20
    大火烧开后撇净浮沫
  • 步骤 4/20
    改中小火慢煮，鸡腿很容易熟的，我煮了10分钟，关火后再焖十多分钟
  • 步骤 5/20
    将煮过焖好的鸡腿捞出，放入冰水里冰十多分钟(我事先准备了一盆清水，放到室外，我们这边气温已到零下，用时这盆水表面已结冰)
  • 步骤 6/20
    准备配料。花生炒熟，也可以烤熟或微波炉叮熟
  • 步骤 7/20
    炒熟的花生仁去皮备用
  • 步骤 8/20
    另准备一小碗，加入一大匙芝麻酱，1大匙生抽，1小匙糖，1小匙盐，拌匀
  • 步骤 9/20
    再加入煮鸡腿的鸡汤半碗，搅匀备用
  • 步骤 10/20
    葱姜切碎
  • 步骤 11/20
    锅里注油烧热爆香葱姜
  • 步骤 12/20
    加入粗细辣椒粉、花椒粉
  • 步骤 13/20
    小火炒香出红油
  • 步骤 14/20
    加拌好的麻酱汁
  • 步骤 15/20
    煮开并稍微浓稠后关火，放凉
  • 步骤 16/20
    冰过的鸡腿去骨，要尽量带皮且保持鸡腿的完整性
  • 步骤 17/20
    切段装入深碗里
  • 步骤 18/20
    放凉的调味汁浇在鸡肉上
  • 步骤 19/20
    我觉得不够红亮，又加了1大匙自制的辣椒红油(里面含白芝麻)
  • 步骤 20/20
    最后撒上熟花生碎即可
小贴士

芝麻酱加的多会影响红油的红亮色彩，但多加芝麻酱格外香，这个看个人喜好了。

发布于 2020-09-23
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