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红油口水鸡
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动静unreasonable

先生已把这道菜列入年夜饭菜单,可见味道还不错哈

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 2个
芝麻酱 1大匙
生抽 1大匙
1小匙
细辣椒粉 1小匙(很辣)
花椒粉 1小匙
花生碎 适量
熟芝麻 适量
鸡汤 半碗
辣椒红油 1大匙
适量
适量
适量
八角 1个
花椒 1小匙
冰水 适量
粗辣椒粉 1大匙(微辣)
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鸡腿2个,洗净
  • 步骤 2/20
    洗净的鸡腿放进锅里,加没过鸡腿的水,加姜片、葱段、八角、花椒
  • 步骤 3/20
    大火烧开后撇净浮沫
  • 步骤 4/20
    改中小火慢煮,鸡腿很容易熟的,我煮了10分钟,关火后再焖十多分钟
  • 步骤 5/20
    将煮过焖好的鸡腿捞出,放入冰水里冰十多分钟(我事先准备了一盆清水,放到室外,我们这边气温已到零下,用时这盆水表面已结冰)
  • 步骤 6/20
    准备配料。花生炒熟,也可以烤熟或微波炉叮熟
  • 步骤 7/20
    炒熟的花生仁去皮备用
  • 步骤 8/20
    另准备一小碗,加入一大匙芝麻酱,1大匙生抽,1小匙糖,1小匙盐,拌匀
  • 步骤 9/20
    再加入煮鸡腿的鸡汤半碗,搅匀备用
  • 步骤 10/20
    葱姜切碎
  • 步骤 11/20
    锅里注油烧热爆香葱姜
  • 步骤 12/20
    加入粗细辣椒粉、花椒粉
  • 步骤 13/20
    小火炒香出红油
  • 步骤 14/20
    加拌好的麻酱汁
  • 步骤 15/20
    煮开并稍微浓稠后关火,放凉
  • 步骤 16/20
    冰过的鸡腿去骨,要尽量带皮且保持鸡腿的完整性
  • 步骤 17/20
    切段装入深碗里
  • 步骤 18/20
    放凉的调味汁浇在鸡肉上
  • 步骤 19/20
    我觉得不够红亮,又加了1大匙自制的辣椒红油(里面含白芝麻)
  • 步骤 20/20
    最后撒上熟花生碎即可
小贴士

芝麻酱加的多会影响红油的红亮色彩,但多加芝麻酱格外香,这个看个人喜好了。

发布于 2020-09-23
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