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椒香发面卷
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太上老君interior

这款“发面卷子”用了芝麻酱和自己擀制的熟花椒粉，吃起来即有浓郁的芝麻酱香味，又有熟花椒粉淡淡的椒麻香味，所以就叫做“椒香发面卷”。做法和蒸馒头大同小异，但是味道大不一样。

时间:1-2小时
食材
面粉 600克
酵母粉 2克
芝麻酱 适量
花椒 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉加酵母粉，加适量温水搅拌成面穗。
  • 步骤 2/16
    然后和成光滑面团。放于温暖处发酵。
  • 步骤 3/16
    把花椒用小火焙熟、擀碎、过筛，即成熟花椒粉。
  • 步骤 4/16
    芝麻酱加少许盐搅拌成均匀 。
  • 步骤 5/16
    面团发酵至2倍大以上。
  • 步骤 6/16
    取出面团、揉匀排气。下成均匀的面剂。
  • 步骤 7/16
    取一个面剂，擀成饼状、抹适量芝麻酱、撒少许花椒粉。
  • 步骤 8/16
    右边往左折叠。左边再往右折叠。
  • 步骤 9/16
    旋转90度，两头往里折叠。
  • 步骤 10/16
    再折叠一次。
  • 步骤 11/16
    立起来即成发面卷的生坯。
  • 步骤 12/16
    依次做完，然后覆盖湿屉布，二次饧发20分钟左右。
  • 步骤 13/16
    锅烧开水，放入饧发好的生坯。
  • 步骤 14/16
    旺火蒸制15分钟左右，即可关火。
  • 步骤 15/16
    静置5分钟后，揭开锅盖。
  • 步骤 16/16
    出锅装盘，即可上桌食用。
小贴士

1、一定要用熟花椒粉才好。

2、芝麻酱的用量按照自己喜欢的口味放就可以。

发布于 2020-09-23
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